Bağ ve Şarap

Üzüm yetiştirenlerin, şarap yapanların, şarabı sevenlerin topluluğu

  • Yazıtipi boyutunu arttır
  • Varsayılan yazıtipi boyutu
  • Yazıtipi boyutunu azaltır
Home Şarap Şarap Kimyası
Şarap Kimyası

Nedir bu TA, nasıl ölçülür?

e-Posta Yazdır

Ne rastlantıdır ki Türkçe ve İngilizcede Toplam Asit (Total Acidity), Tartarik Asit (Tartaric Acid) ve Titre edilebilir Asit (Titratable Acidity) hep aynı harflerle başlamaktadır. Şarapçılıkla ilgili yazılarda TA kısaltması bu üç kavram arasında karmaşaya yol açabilmektedir. Karmaşayı arttıran nedenlerden biri de Titre edilebilir Asit miktarının Tartarik Asit cinsinden verilmesidir (aşağıda açıklanmıştır).

Devamını oku...
 

Şarap Yapımında Kullanılan Kimyasallar ve Katkı Maddeleri

Aşağıdaki tablo şaraba eklenen katkı maddelerinin kullanım amacını, etkilerini ve dozajını özetlemektedir.

Son Güncelleme: Pazartesi, 25 Nisan 2016 11:09 Devamını oku...
 

Kükürtleme

e-Posta Yazdır

Şarap yapımı sırasında istenmeyen mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek, oksitlenmeyi en aza indirerek renk ve aromaları korumak amacıyla mayşeye, şıraya veya şaraba kükürtdioksit (SO2) katmaya “kükürtleme” denir. Kükürtdioksit oda sıcaklığında gaz halinde bulunduğu için şaraba katılması, özellikle de kontrollü miktarda katılması zordur. Bu nedenle şarapçılıkta sodyummetabisülfit (Na2S2O5) veya potasyummetabisülfit (K2S2O5) gibi kükürt içeren tuzlar kullanılır. Bu tuzlar şaraptaki suda eriyerek iyonlaşır ve SO2 verir.

Devamını oku...