Bağ ve Şarap

Üzüm yetiştirenlerin, şarap yapanların, şarabı sevenlerin topluluğu

  • Yazıtipi boyutunu arttır
  • Varsayılan yazıtipi boyutu
  • Yazıtipi boyutunu azaltır
Home Şarap Şarap Kimyası Şarap Yapımında Kullanılan Kimyasallar ve Katkı Maddeleri

Şarap Yapımında Kullanılan Kimyasallar ve Katkı Maddeleri

Aşağıdaki tablo şaraba eklenen katkı maddelerinin kullanım amacını, etkilerini ve dozajını özetlemektedir.


Kimyasal / Katkı Kullanım Önerilen derişim Açıklama
Asit karışımı (acid blend): tartarik, malik, sitrik (3:2:1 oranında) Toplam asit artırımı 1g/L TA'yı 1 g/L artırır
Askorbik asit Antioksidan 2-3 g/hL Sülfitle birlikte kullanılmalıdır
Bakırsülfat Hidrojensülfürü azaltır %1'lik çözeltiden 100 litre şaraba 4 damla
Balık tutkalı (ing: isinglass - bazı balıkların hava keselerinden elde edilen bir tür jelatin) Beyaz şarap durultma

Sıvı: 1 mL/L;

Toz: 1-3 g/hL

Sıvı: Şaraba karıştırılır;

Toz: Suda eritilir

Bentonit Kırmızı ve beyaz şarap durultma 25-100 g/hL Suda eritilir
Bentonit Köpüren şarap durultma 25-50 g/hL Suda eritilir
Dekstroz veya sukroz (sakaroz) Potansiyel alkol oranını artırır 17 g/L Potansiyel alkol oranını %1.0 artırır
Fosforik asit Toplam Asiti yükseltmeden pH'ı düşürür %30'luk çözeltiden litreye 1-2 damla
Hidrojen peroksit (Oksijenli su) Serbest SO2 miktarını düşürme %1'lik çözeltiden 50 g/hL Serbest SO2 miktarını 10 mg/L düşürür
Jelatin Kırmızı şarap durultma 1-5 g/hL (yüksek pektinli şaraplarda 25 g/hL'ye kadar çıkılabilir) Suda eritilir
Kazein Beyaz şaraplarda durultma ve renk iyileştirme 50-100 g/hL Suda eritilir
Kizelsol Kırmızı ve beyaz şarap durultma 25-50 mL/hL
Maya (aktif kuru) Alkol fermentasyonu 100 L mayşeye ~20 gram
Maya besini (DAP: diamonyum fosfat) Mayanın fermentasyon gücünü artırır 10-20 g/hL Ilık suda eritilir
Meşe özütü (%10'luk çözelti) Şaraba meşe aroması katar Beyazlara: 2 mL/L; Kırmızılara: 4 mL/L
Meşe yongası Şaraba meşe aroması katar Beyazlara: 1-2 g/L; Kırmızılara: 2-4 g/L
Metatartarik asit Tartarat kristallerinin çökelmesini önler 10g/hL'ye kadar Suda eritilir
Pektik enzim Durultma Beyazlara: 1-2 g/hL; Kırmızılara: 2-4 g/hL Suda eritilir
Potasyum bikarbonat Toplam asit düşürme 1-2 g/L TA'yı 1 g/L oranında düşürür
Potasyum metabisülfit A. Dane çatlatma B. Mayşe hazırlama C. Kararlılaştırma D. Şişeleme A. 100 mg/L B. 50 mg/L C. 50 mg/L D. 50 mg/L MLF yapılacaksa mayşede 5-10 mg/L geçilmemelidir. Ilık suda eritilir.
Potasyum sorbat Şişelenmiş şarabın yeniden fermentasyona başlamasını önler 10-20 g/hL Malolaktik fermentasyona uğramış şaraplarda kullanılmaz
Sitrik asit Araç-gereç dezenfeksiyonunda kullanılan sülfit çözeltisinin etkisini artırır 4 litre suya 45 ml (3 çk) Ilık suda eritilir
Sodyum karbonat (soda külü) Plastik araç-gereç temizliği 1 litre suya 8-12 gram Sıcak suda eritilir
Sodyum perkarbonat Mikrop kapmış meçe fıçıların dezenfeksiyonu 1 litre suya 1-3 gram Sıcak suda eritilir
Sodyum metabisülfit Araç-gereç temizliği 4 litre suya 45 ml (3 çk) Ilık suda eritilir
Tartarik asit TA artırma (pH düşürme) 1-2 g/L TA'yı 1 g/L artırır (pH'ı 0.1 birim düşürür)
Üzüm taneni Tanen miktarını artırır 10-30 g/hL (jelatinle durultulan yüksek pektinli şaraplarda 50 g/hL'ye kadar çıkılabilir) Ilık suda eritilir
Yumurta akı Kırmızı şarap durultma 5-10 g/hL Tuzlu suyla karıştırılarak kullanılır
Son Güncelleme: Pazartesi, 25 Nisan 2016 11:09